近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。

　　一、无菌室和超净工作台

　　是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。

　　（一）无菌室

　　无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无菌室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。

　　（二）超净工作台

　　超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。

　　二、培养箱

　　主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。

　　（一）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温+5~65度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。

　　（二）生化培养箱：一般控制的温度范围为：5~50度。

　　（三）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：5~50度，控制的湿度范围为：50~90%.可作为霉菌培养箱。

　　（四）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。

　　三、电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。

　　四、高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）：物品的灭菌。

　　五、天平：一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。

　　六、显微镜：观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器。

　　七、分光光度计：在QS中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。

　　八、酸度计：在QS中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。

　　九、电导率仪和浊度仪：在QS中用于生产饮用水的企业。

　　十、折光仪：在QS中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。

　　十一、恒温水温浴锅：在QS中用于部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）生产方便面，速冻面米食品企业。

　　十二、定氮装置：在QS中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。 杂质度过滤机：在QS中用于生产乳品企业。

　　均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。

　　冰箱

　　常规玻璃器皿

　　一、吸管：用于吸取少量液体，常用的吸管为0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。

　　二、培养皿：为硬质玻璃双碟，常用于分离培养，盖与底大小应合适，常用规格为90mm.

　　三、三角烧瓶与广口瓶：多用于盛培养基及配制溶液，常用的规格有250mL、500mL、1000mL.

　　四、烧杯：供盛液或煮沸用，常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL五、量筒：用于液体测量，常用规格为100mL、250mL、1000mL六、试管：用于细菌培养，有多种规格。

　　七、载玻片盖玻片：细菌涂片观察用。

　　八、试剂瓶：装试剂用，常用棕色避光

　　九、其它，如试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等六、食品安全实验室常用配套设备

　　一、通风柜

　　二、离心机

　　三、纯水器

　　四、烘箱

　　五、低温冰箱实验室常用消耗品（净化工作台）