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食物变质了是啥味-变质因素有哪些
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更新时间:2022-07-06
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食物变质了是啥味-变质因素有哪些

来源:霍尔德电子    更新时间:2022-07-06

新鲜食品在室温下长时间存放会因腐败变质而完全失去食用价值,误食后会引起食物中毒。食物经常传达“危险!”通过腐败产生的不同气味传播给人们。有毒!”“不吃”等信息。


变质因素有哪些


酸味。谷物、蔬菜、水果、糖及其制品等富含碳水化合物的食物变质,主要产生酸味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。烂米、酸饼、烂果就是这样的变质现象。

霉味。被霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境中通常会发霉变质。霉菌通常容易在含有碳水化合物的食物上生长。谷物是霉菌危害最严重的食物,因此需要保持谷物通风以防止霉菌生长。

臭味。富含蛋白质食物的腐败主要表现为蛋白质分解,产生腐臭气味。常见的例子如鱼、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭气味。

哈喇味.哈喇味是由脂肪变质引起的。食物中的脂肪通常很容易被氧化,导致一系列的化学反应。氧化的脂肪有一种奇怪的气味,这是酸败的产物。常见的脂肪由白变黄就是这种反应,而食用油储存不当或储存时间长也容易出现这种变质,导致哈喇味



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